Aji de Gallina Peruana (Picante de Galinha)

Ingrediente:

- 1 frango (2 kg.) equivalente a 3 peitos completos
- 1 cebola branca picada
- 1 dente de alho moído
- 7 colheres de
 pasta de ají miraso*
- ½ pão de forma sem borda
- 1 dúzia de azeitonas
- 2 xícaras de caldo de frango
- 1 ½ xícara de creme gourmet (ou leite evaporado
- 100 gr. de nozes picadas
- 125 gr. de queijo parmesão
- ½ xícara de azeite vegetal
- 6-8(dependendo do tamanho) papas amarillas ( Pode-se substitir por batatas normais.)
- ¼ de xícara de azeite
- 6 ovos cozidos
- Sal, pimenta a gosto

 

 

Preparação

Em um caldo de frango cozinhar os peitos e deixar esfriar no próprio caldo. Esmigalhar o pão, molhar com o leite e bater a mistura no liquidificador. Fritar as cebolas no óleo até dourar, depois agregue o alho, a 

pasta de aji mirasol

 e frite bem. Adicione o pão com leite batido; ajuste o ponto de sal e pimenta. 

Cozinhe bem e vá inserindo o caldo quente com uma concha, mexendo constantemente. Agregar caldo cada vez que o pão fique espesso. Adicione o azeite, sempre mexendo.
No final adicione o frango desfiado, o queijo parmesão ralado e as nozes picadas. Se ficar espesso, coloque um pouco mais de caldo movendo suavemente para não desfazer o frango. 
Ferver até que aflore o azeite na superfície. Servir bem quente com papa amarilla e arroz, enfeitando com azeitonas e metades de ovos cozido.

Pasta de aji amarillo (Molho de pimenta amarela) 

 

 

 

Ingredientes:

 

- ½ kg. de ají amarillo

- ½ xícara de açúcar

- ¼ xícara de vinagre

- 2 colheres de azeite

 

 



Lavar um ají amarillo sem talo e sem sementes. Colocar em uma panela grande com água fria, açúcar, vinagre e ferver. Reduzir o calor e cozinhar por 30-40 min. até que as pimentas estejam suaves. Escorra as pimentas e bata no liquidificador junto com o azeite. Forme uma pasta cremosa. Passe por um coador fino para retirar qualquer resíduo.

 

 

 

 


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